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水果月饼冬瓜做玄机就在配料表 全部用水果不太现实
发布时间: 2017-09-13 09:27:44   作者:本站编辑   来源: 四川在线
    

  最近,有一则消息在朋友圈里流传——“水果月饼里面没有水果,全是冬瓜!”而记者找业内人士证实,竟然发现这则“爆料”并非谣言。出于成本等多种因素考虑,许多水果味月饼以冬瓜为基料。食品专家告诉记者,消费者可以在月饼的配料表里找到“真相”,比起月饼中是什么馅,更重要的是月饼的正确选购、食用方法。

  冬瓜代水果成本低

  “现在的水果味月饼,确实用冬瓜馅做基料很普遍。”一名不愿透露姓名的月饼生产企业负责人对记者表示,“水果月饼里面全部用水果不太现实,有两方面原因,一个是因为成本代价太高,另一个则是因为水果湿润,很难塑形。”

  冬瓜则不存在这个问题了。“有说法说冬瓜纤维多,口感好,所以拿来做月饼。其实冬瓜在做月饼基料前,内里的纤维都是要去除掉的,形成像淀粉一样的形状,会方便月饼的塑形。”这位负责人承认,虽说也有水果难成形、保质期较短等因素影响,但水果月饼中以冬瓜代替月饼最主要的原因依然是成本。

  不过,这位负责人也否认了所有水果味月饼都是“冬瓜+香精”的说法。“只能说基料里有冬瓜,但里面究竟有没有水果,水果含量是多少就取决于月饼生产者了。”他指出,大部分月饼包装上都标注有详细的馅料成分,介意这点的消费者可以购买前先查一查。

  2015年发布的《月饼》新标准还明确规定,月饼馅料中果肉含量超过25%才能叫水果月饼,低于此标准则为水果味月饼; 莲蓉月饼规定莲子含量应该在60%以上;以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁等果仁为主要原料加工而成的月饼,馅料中果仁含量应不低于20%;栗蓉类月饼除油、糖外的馅料原料中,板栗含量应不低于60%。

  据介绍,除了以冬瓜做水果味月饼外,还有一些厂家可能会用豆类制品混着莲子制作莲蓉月饼,消费者在购买前可仔细查看配料表。

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